ÉTAPE 1 | LA PÂTE
Mélanger la farine, les œufs et la poudre d'épinard, faire une boule, la filmer et la mettre au frigo 30 min.
Étaler la pâte avec un laminoir. Découper la pâte en carrés réguliers.
ÉTAPE 2 | LA FARCE
Cuire les pousses d'épinard à l'eau, puis laisser refroidir. Les presser pour enlever l'eau et les hacher finement.
Ajouter la ricotta, le sel, le poivre, la noix de muscade et le parmesan râpé.
ÉTAPE 3 | MONTAGE DES CANNELLONI
Cuire les carrés de pâte dans de l'eau bouillante et laisser refroidir. Déposer un boudin de farce à l'extrémité du carré puis rouler la pâte autour de la farce. Renouveler l'opération avec tous les carrés de pâte.
ÉTAPE 4 | FINITIONS
Préparer une béchamel : faire bouillir 2L de lait avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire cuire 5 min.
Ajouter cette préparation au lait, faire cuire 10 min toujours en remuant.
Napper les cannellonis de béchamel, bien couvrir avec parmesan, mettre au four pour gratiner !
