3 épices africaines à connaître absolument
De la baie de Selim à la graine de Néré en passant par le moringa, l’Afrique regorge d’épices uniques qui transforment les plats en véritables voyages gustatifs. Découvrez les 3 épices coups de cœur de la Cheffe Anto et comment les utiliser en cuisine.
Direction le 15ᵉ arrondissement de Paris, où notre talentueuse Cheffe Anto, qui anime notre cours de cuisine africaine chez Chefsquare, nous a ouvert les portes de sa chaleureuse épicerie fine, Baraka. L’occasion rêvée de plonger dans l’univers des saveurs africaines et de découvrir ses trois épices coup de cœur, des incontournables à tester absolument !
#1 | LE MORINGA
Le moringa, souvent surnommé "l’arbre de vie", est une plante aux multiples bienfaits considérée comme un antioxydant et superaliments pour pimper vos plats. Ses feuilles séchées et réduites en poudre sont un concentré de nutriments : riches en fer, calcium, vitamines A et C.
Notre Cheffe Anto le propose dans un mélange de sa confection, composé de sucre non raffiné, de moringa, de cannelle, de vanille, qu'on peut ajouter après dans sa pâte à gâteau, son smoothie ou son yaourt.
#2 | LES BAIES DE SÉLIM
Aussi appelées "poivre de Guinée", les baies de Sélim sont des gousses séchées au goût unique, mêlant des notes fumées, poivrées et légèrement sucrées. Ce trésor venu principalement du Ghana ou du Sénégal est un incontournable de la cuisine africaine.
En cuisine : Ces baies sont idéales pour parfumer les bouillons, les marinades et les ragoûts... Notre Cheffe l'utilise notamment dans la confection du yassa, un plat traditionnel sénégalais, à base de poulet ou poisson, mariné dans du citron avec un confit d'oignons.
#3 | LES GRAINES DE NÉRÉ
Les graines de néré, fermentées et transformées en boulettes ou en poudre sont un condiment au goût puissant et umami, très prisé en Afrique de l’Ouest. Leur saveur riche et complexe rappelle celle du miso ou du parmesan.
Notre Cheffe Anto, la recommande dans la réalisation de sauces à base d'arachides, de tomates ou de légumes feuilles, ou encore dans vos feuilletés et biscuits salés !
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Cours de cuisine africaine
Lors de ce cours de 3H, notre Cheffe Anto, vous apprend à réaliser plusieurs recettes issues de son nouveau livre "Mon Afrique : produits phares, savoir-faire, recettes" chez Mango Éditions. Découvrez la cuisine africaine sous un nouveau jour, avec des saveurs authentiques et une touche de modernité !
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