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INGRÉDIENTS

Pour le sandwich et la garniture :
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 6 c. à soupe d’huile de sésame
- 200g de boeuf (rumsteck)
- 3 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 citron vert
- 4 gousses d’ail
- 1 poireau (avec le vert et le blanc) lavé
- 2 carottes bio lavées
- 1/2 chou lavé
- 1 baguette

Pour les pickles :
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 500g d’eau
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc/de cidre
- Quelques baies de genièvre
- Quelques baies roses
- 1 concombre bio (pour garder la peau) lavé

Pour la mayonnaise :
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 oeuf
- 10 cl d’huile
- 1 c. à café de sriracha
- 1 c. à soupe de sauce soja

Pour les toppings :
- 2 ciboules
- 1/2 botte de ciboulette
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques cacahuètes

RECETTE

Préparez les pickles de concombre la veille. Dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, l’eau, le vinaigre, quelques baies de genièvre et baies roses. Mettez sur le feu jusqu’à ébullition. Coupez le concombre en bâtonnets, puis versez la préparation dessus. Laissez mariner une nuit au frigo.
Dans un bol, ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame. Panez les filets de boeuf dans la maïzena, et ajoutez-les dans la marinade. Ecrasez les gousses d’ail au mortier. Versez le sucre, le jus du citron vert, et la pâte d’ail. Mélangez et massez la viande, et faites-la mariner au moins 1h.
Coupez le poireau, les carottes, la moitié d’un chou, et les gousses d’ail. Dans une poêle, faites revenir tous les légumes avec de l’huile, quelques minutes.
Pour les toppings, coupez les ciboules en biseau, la ciboulette, et la menthe.
Pour la mayonnaise, ajoutez dans un bol la moutarde, le jaune d’oeuf, l’huile, et mélangez. Ajoutez la sriracha et la sauce soja, et mélangez à nouveau.
Coupez les filets de boeuf en lamelles, et faites-les revenir à feu vif quelques minutes, avec la marinade.
Garnissez les moitiés de baguette avec la mayonnaise, les légumes, le boeuf, les pickles de concombre, et les toppings : les ciboules, la ciboulette, la menthe, et quelques cacahuètes. Et c’est prêt !

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