Recette chips d'arêtes de maquereau

Ne jetez plus vos arêtes de petits poissons (maquereaux, sardine, merlan...) ! Transformez-les en chips croustillantes, pleines de goût et parfaites pour l’apéro ou apporter du croustillant à vos plats. À tester d’urgence !

Voir tous nos cours de cuisine à Paris
Voir tous nos cours de cuisine à Lyon
Voir tous nos cours de cuisine à Lille

🕦 Temps de préparation

5 à 7 min

🥘 Temps de cuisson

10 min

DIFFICULTÉ

⚫️ ⚪️ ⚪️

🍴Nombre de portions

2 à 4 personnes

Ingrédients

Arêtes de maquereau (ou sardines, anchois…) bien nettoyées

À éviter ou à manier avec précaution :
Poissons à arêtes épaisses et très dures (saumon, bar, dorade) : risque de texture désagréable même après friture.
Poissons d’eau douce à arêtes très nombreuses et complexes : pas impossible, mais fastidieux.

Huile neutre pour friture (tournesol, pépin de raisin…)
Farine (facultatif, pour plus de croustillant)
Sel
Épices au choix : paprika fumé, piment, curry, zestes de citron…

Étapes

ÉTAPE 1| PRÉPARER LES ARÊTES

Récupérez les arêtes après avoir levé les filets. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et retirez les éventuels restes de chair.

ÉTAPE 2| SÉCHEZ-LES

Disposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson (cela permet d’éviter les éclaboussures lors de la friture).

ÉTAPE 3| (OPTIONNEL) FARINEZ-LES LÉGÈREMENT

Vous pouvez les passer dans un peu de farine pour un rendu encore plus croustillant.

ÉTAPE 4| FAITES CHAUFFER L'HUILE

Dans une petite casserole ou une friteuse, chauffez l’huile à 180°C.

ÉTAPE 5| FAITES FRIRE LES ARÊTES

Plongez-les par petites quantités dans l’huile chaude et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

ÉTAPE 6| ÉGOUTTEZ ET ASSAISONNEZ

Déposez-les sur du papier absorbant, salez immédiatement, puis ajoutez les épices ou aromates de votre choix (paprika, curry, zestes de citron…).

Découvrez le tuto en vidéo !

retrouvez toutes nos vidéos recette sur Instagram !

Envie de voir chaque étape en action ? Suivez le Chef Jean Luc en cuisine et apprenez à réaliser des chips de maquereau croustillantes !

ASTUCE DU CHEF

Avant la friture, plongez rapidement les arêtes dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis passez-les sous l’eau froide. Cette étape permet de retirer les impuretés, de raffermir légèrement les arêtes et de limiter les éclaboussures à la cuisson. Résultat : des chips encore plus nettes, plus croustillantes, et une huile plus propre !