Recette Chips de panais

Préparer les panais

Éplucher les panais puis les rincer. Les sécher soigneusement à l’aide d’un torchon propre.

Les émincer en tranches très fines (idéalement à la mandoline) pour obtenir des lamelles régulières.

Astuce croustillant (optionnelle mais recommandée)

Plonger les tranches 10 minutes dans un bol d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher.

Version friteuse (la plus croustillante)

Chauffer l’huile de friture à 170–180°C.

Plonger les chips en petites quantités, sans surcharger la friteuse.

Les retirer dès qu’elles sont légèrement dorées et bien croustillantes (environ 2–3 min).

Égoutter sur papier absorbant.

👉 Assaisonner à chaud avec :

• Fleur de sel
• Poivre noir
• Option : paprika fumé, piment d’Espelette ou romarin finement haché

Version au four (plus légère)

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
  
• Badigeonner légèrement les lamelles d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  
• Étaler les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  
• Enfourner 15 à 20 minutes, en retournant les chips à mi-cuisson.
  

Surveiller en fin de cuisson : elles colorent très vite.

💡 Astuce pro : entrouvrir légèrement la porte du four les 5 dernières minutes pour laisser s’échapper l’humidité et améliorer le croustillant.