ÉTAPE 1 |PRÉPARER LES ÉPINARDS
Faire blanchir rapidement les épinards dans de l'eau bouillante pendant environ 2 min. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Presser l'excès d'eau et hacher grossièrement.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les épinards hachés à la poêle et les mélanger avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire pendant quelques min jusqu'à ce que les épinards soient bien incorporés.
ÉTAPE 2 | RAJOUTER LA CRÈME
Verser la crème fraîche dans la poêle et bien remuer. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Ajouter également le piment rouge pour une touche épicée.
ÉTAPE 3 | PRÉPARER LES ŒUFS
Faire des petits creux dans les épinards avec le dos d'une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais que le jaune reste légèrement coulant.
ÉTAPE 4 | FINITIONS
Parsemer le fromage râpé sur les épinards et les œufs. Couvrir à nouveau la poêle pour faire fondre le fromage.
Servir chaud avec un filet de jus de citron si désiré.
