Recette huîtres gratinées au champagne

Préparez les fêtes avec Chefsquare ! Découvrez notre recette de saison, d' huîtres gratinées parfaite pour Noël. Rapide et facile à réaliser, cette recette fera son petit effet parmi votre plateau de fruits de mer !

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🕦 Temps de préparation

1 h

🥘 Temps de cuisson

5 min

DIFFICULTÉ

⚫️ ⚪️ ⚪️

🍴Nombre de portions

🍴6 personnes

Ingrédients

24 huîtres fines de claire n°3
500g poireaux
100g échalotes
0.2l champagne
300g beurre
10g curry
4 oeufs
1kg gros sel (pour la présentation)
100g crème

Étapes

ÉTAPE 1 | PRÉPARER LES HUÎTRES

Ouvrir les huîtres, les retirer des coquilles : nettoyer et réserver ces dernières.
Préchauffer le four en mode à 230° sur le mode grill.
Récupérer et filtrer le jus des huîtres, le faire chauffer et, à frémissement, le verser sur les huîtres pour les chauffer.

ÉTAPE 2 | PRÉPARER LA GARNITURE

Pour la préparation de la garniture, laver et émincer les poireaux en paysannes et les cuire à couvert avec un peu de beurre ; égoutter et réserver.

ÉTAPE 3 | RÉALISER LE SABAYON

Réduire le champagne avec les échalotes ciselées ; laisser refroidir et ajouter quatre jaunes d'œuf; quatre demi-coquilles d'eau et monter le sabayon ; incorporer délicatement le beurre au curry et réserver.

ÉTAPE 4 | GRATINER LES HUÎTRES

Répartir le poireau dans les coquilles, ajouter les huîtres pochées : incorporer la crème fouettée au sabayon.
Passer à la cuisson : couvrir les huîtres de sabayon et gratiner sous le grill du four 3 et 7 min.
Dresser sur un lit de gros sel et déguster.

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COMMENT OUVRIR UNE HUÎTRE
Ouvrir une huître peut sembler intimidant au début, mais avec la bonne technique, quelques précautions, et la bonne astuce, cela devient assez simple. Voici un tutoriel étape par étape pour vous guider à travers le processus.