Recette saumon gravlax

Préparez les fêtes avec Chefsquare ! Découvrez notre recette de saumon gravlax parfaite pour Noël. En entrée ou dans le cadre d'un buffet festif, le saumon gravlax offre une saveur subtilement assaisonnée et une texture délicate qui plait généralement à une variété de convives.

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🕦 Temps de préparation

15 min

🥘 Temps de cuisson

15 min

DIFFICULTÉ

⚫️ ⚪️ ⚪️

🍴Nombre de portions

🍴4-6 personnes

Ingrédients

500 g de filet de saumon, avec la peau, sans les arêtes
100 g de sucre
100 g de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
1 bouquet d'aneth frais, haché
Zeste d'un citron, râpé

Étapes

ÉTAPE 1 | PRÉPARER L'ASSAISONNEMENT

Mélangez le sucre, le sel, le poivre noir concassé, l'aneth haché et le zeste de citron dans un bol.

ÉTAPE 2 | PRÉPARER LE SAUMON

Placez le filet de saumon dans un plat de manière à ce qu'il puisse être complètement recouvert par le mélange.

ÉTAPE 3| APPLIQUER L'ASSAISONNEMENT

Étalez le mélange d'assaisonnement uniformément sur le dessus du filet de saumon.

ÉTAPE 4| ENVELOPPER ET COMPRIMER

Enveloppez le saumon hermétiquement dans du film plastique.

Placez le saumon dans un plat et mettez un poids sur le dessus pour comprimer légèrement le poisson.

ÉTAPE 5| MARINADE AU RÉFRIGÉRATEUR

Réfrigérez le saumon pendant au moins 48 heures. Retournez le saumon toutes les 12 heures.

ÉTAPE 6| RETIRER LE SAUMON ET ESSUYER

Après la période de marinade, retirez le saumon du réfrigérateur, retirez l'excès de sel et d'assaisonnement, et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant.

ÉTAPE 7| TRANCHER

Tranchez finement le saumon gravlax en biais.

ÉTAPE 8| SERVIR

Servez les tranches de saumon gravlax avec du pain de seigle, de la moutarde à l'aneth, des câpres, et d'autres garnitures de votre choix.

C'est prêt ! Vous pouvez savourer votre saumon gravlax fait maison. Ce plat est idéal pour les brunchs, les apéritifs ou comme entrée lors de vos occasions spéciales.

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ASTUCE DU CHEF

Vous pouvez chauffer légèrement la marinade pour libérer les arômes, ajouter des baies de genièvre, des graines de coriandre ou même ajouter un peu de vodka pour intensifier les saveurs.