Étape 1 - Préparer une chapelure maison avec le pain rassis
Commencez par couper des tranches de pain, disposez-les sur une plaque, puis enfournez-les à 100°C pendant 10 à 20 minutes. Surveillez régulièrement : le pain doit sécher complètement sans colorer. Une fois refroidi, écrasez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une chapelure.
Étape 2 - Préparer la panure aux herbes
Hachez finement l'aneth et la ciboulette, puis incorporez-les à la chapelure. Salez, poivrez et mélangez soigneusement. Coupez ensuite le cantal en bâtonnets et battez les jaunes d'œufs dans une assiette creuse.
Étape 3 - Paner et cuire les bâtonnets de fromage
Roulez chaque bâtonnet de fromage dans les jaunes d'œufs, puis dans la chapelure aux herbes afin de bien les enrober. Déposez-les dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 4 - Cuire les œufs mollets et servir
Pendant la cuisson des bâtonnets, portez une casserole d'eau à ébullition. Déposez délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère et laissez-les cuire 3 minutes. Écalez-les avec précaution, dressez-les avec les bâtonnets de fromage croustillants et servez immédiatement.
