ÉTAPE 1 | PRÉCHAUFFER LE FOUR
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à soufflé.
ÉTAPE 2 | PRÉPARER LA BÉCHAMEL
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
ÉTAPE 3 | INCORPORER LE FROMAGE
Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez ensuite le gruyère râpé (ou le mélange de fromages) à la béchamel encore chaude. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien intégré.
ÉTAPE 4 | MONTER LES BLANCS EN NEIGE
Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage en utilisant une spatule, en veillant à ne pas les casser.
ÉTAPE 5 | CUISSON
Versez le mélange dans le moule à soufflé beurré. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, pour éviter que le soufflé ne retombe.
Le soufflé est prêt lorsqu'il est bien gonflé et doré sur le dessus.
ÉTAPE 6 | SERVIR
Le soufflé doit être servi aussitôt sorti du four, car il retombe rapidement.
