ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DE LA PATATE DOUCE
Préchauffez votre four à 200°C.
Piquez la patate douce avec une fourchette et placez-la sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Vous pouvez aussi la faire cuire au micro-ondes pour accélérer le processus : placez-la sur une assiette, couvrez-la d’un film plastique et faites-la cuire à puissance maximale pendant environ 5 à 7 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir légèrement, puis épluchez et écrasez la patate douce en purée.
ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Dans un autre bol, battez l’œuf, puis ajoutez la purée de patate douce, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop mélanger ; il peut rester quelques grumeaux.
ÉTAPE 3 | CUISSON DES PANCAKES
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une petite quantité d’huile ou de beurre.
Versez environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle chaude pour chaque pancake. Étalez légèrement pour former un cercle.
Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface du pancake et que les bords semblent secs, environ 2-3 minutes. Retournez et faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit doré.
ÉTAPE 4 | SERVIR
Servez les pancakes chauds avec vos garnitures préférées : sirop d’érable, fruits frais, yaourt, ou un peu de beurre.
