ÉTAPE 1 | PRÉPARER LES INGRÉDIENTS
Émincez finement l’aneth.
Écrasez légèrement les baies roses à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un mortier pour libérer leurs arômes.
ÉTAPE 2 | PRÉPARER LA MARINADE
Dans un bol, mélangez l’aneth, le sucre, le gros sel, les baies roses écrasées, ainsi que les zestes de clémentine et de citron.
ÉTAPE 3 | PRÉPARER LA TRUITE
Placez le filet de truite, peau vers le bas, dans un plat.
Recouvrez-le uniformément avec le mélange précédent, en insistant bien pour que toutes les parties soient imprégnées.
ÉTAPE 4 | LAISSER MARINER
Filmez le plat ou couvrez-le avec du papier aluminium.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit entière (environ 12 heures).
ÉTAPE 5 | RINCER ET TRANCHER
Après le temps de repos, rincez délicatement le filet sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de mélange.
Épongez-le avec du papier absorbant pour le sécher.
Coupez le filet en fines lamelles ou en dés, selon votre utilisation (toasts, salades ou apéritifs).
