Les 10 tendances food qui vont marquer 2025 |Chefsquare

#1 | La cuisine joue aux légo : les nouvelles fusions qui régalent

L'hybridation en cuisine continue de séduire les gourmands en quête d'originalité ! En 2024, on avait déjà vu émerger des fusions folles comme le cronut (croissant-donut) ou encore le pizza-bagel, qui combinait la générosité d'une pizza avec la praticité du bagel.

En 2025, la tendance ne faiblit pas et laisse place à de nouvelles associations tout aussi gourmandes. Parmi elles, le sushi-tacos, le banh mi-burger, ou encore le chou-kouign, fusion entre un chou craquelin et un kouign-amann. Sans oublier le Baba-Cake, un baba au rhum en version cake géant, imbibé à la minute. L'idée derrière ces mélanges audacieux, est d'associer le meilleur de chaque recette, en combinant des saveurs et des techniques complémentaires pour créer des nouvelles découvertes gustatives.

Envie de vous initier à la cuisine fusion ? Participez à notre cours de cuisine "Menu Fusion" à Paris ou à Lyon !

#2 | Fermentation et pickles : du peps pour nos papilles et nos intestins

Kimchi, miso, kombucha... Si ces mots vous étaient inconnus il y a quelques années, ils sont aujourd'hui incontournables ! Les aliments fermentés ont tout bon : en plus d'apporter une touche acidulée qui réveille les papilles, ils prennent aussi soin de nos intestins grâce à leurs probiotiques naturels. Une bonne raison d'en abuser !

Mais cette année, la fermentation va encore plus loin ! Au-delà des classiques légumes fermentés, on voit apparaître des pickles de fruits comme la mangue, les mûres, les poires ou encore les tomates vertes. Même les algues s'y mettent pour apporter une touche iodée et originale à nos plats.

Envie de vous initier à la fermentation ? Participez à notre cours "Fermentation" à Paris ou à Lyon !

#3 | Les champignons : la "hype fongique" qu'on adore

Les champignons s'imposent comme les nouvelles stars de la cuisine durable. En plus d’être ultra-gourmands, ils sont une alternative écoresponsable à la viande. La crinière de lion, en particulier, attire l’attention pour sa texture proche de celle du poulet et son goût umami.

Dans Le Monde Caché, Merlin Sheldrake évoquait déjà la "hype fongique", soulignant leur rôle clé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétique, textile et même en construction ! Leur popularité ne cesse de croître, portée par des entreprises innovantes comme La Boîte à Champignons, qui recycle le marc de café pour cultiver des pleurotes.

Que ce soit rôtis, marinés ou poêlés, les champignons offrent une palette infinie de goûts et de textures. Rejoignez-nous en cuisine lors de notre atelier Autour des champignons à Paris ou à Lyon, et apprenez à les cuisiner comme un pro !

#4 | La déshydratation : cuisine saine et anti gaspi

De plus en plus prisée en cuisine, la déshydratation permet de conserver les aliments plus longtemps tout en réduisant le gaspillage. En éliminant l’eau, les saveurs se concentrent, les vitamines et minéraux sont préservés, et rien ne se perd ! Épluchures, fanes, fruits trop mûrs… Tout peut être transformé en chips, cuirs de fruits ou poudres aromatiques pour remplacer les épices (apprenez à recycler vos épluchures d'oignons et d'ail en condiment, voir le tuto vidéo).

Dans cette quête d'une cuisine plus légère et gouteuse, l’air fryer s’est imposé comme un incontournable. D’abord conçu pour frire sans huile, il est doté désormais d'une fonction déshydratation (50-60°C), offrant ainsi une alternative simple et accessible pour s’initier à cette technique. Un allié idéal pour allier plaisir, légèreté et zéro déchet au quotidien !

Envie d'en savoir plus sur la cuisine zéro déchet ? Participez à notre cours de cuisine zéro-déchet à Paris ou à Lyon.

#5 | Le collagène, nouvelle star des assiettes

Dans cette dynamique de cuisine saine et bien-être, la cuisine riche en collagène trouve aussi sa place. Connue pour ses bienfaits sur la peau, les articulations et la digestion, elle s’appuie sur des préparations douces et nutritives.

Les bouillons riches en nutriments, les cuissons lentes comme celles de la joue de bœuf ou du paleron, ou encore les os à moelle en sont d’excellentes sources.

Et pour ceux qui privilégient une approche végétale ? Certains aliments comme les légumineuses, les fruits rouges et les agrumes favorisent sa production naturelle. Une tendance santé qui allie plaisir et équilibre !

Apprenez à réaliser vos propres bouillons maison en participant à notre cours sur les fonds et les sauces à Paris.

#6 | La cuisine africaine cartonne

Les cuisines sénégalaise, éthiopienne et congolaise attirent de plus en plus l’attention, mettant en lumière des saveurs riches et variées. Des plats emblématiques comme le Doro Wat (ragoût épicé éthiopien), le Yassa (poulet ou poisson mariné au citron et aux oignons) ou encore l’Injera (galette fermentée accompagnée de différentes préparations) témoignent du savoir-faire et de la diversité culinaire du continent.

Cet essor est porté par une nouvelle génération de chefs, à l’image de Mory Sacko, qui revisite ces traditions avec une approche moderne, mêlant influences africaines, asiatiques et françaises. Grâce à ces ambassadeurs passionnés, la cuisine africaine gagne en reconnaissance et s’invite peu à peu dans les grandes tables, inspirant une gastronomie toujours plus ouverte et créative.

Envie de vous initier à la cuisine africaine ? Rejoignez-nous ! Participez à notre cours cuisine africaine à Paris.

#7 | Les plats en sauce : la tendance qui réconforte

Blanquette, bœuf bourguignon, coq au vin… En 2025, ces grands classiques s’imposent plus que jamais. Synonymes de chaleur et de convivialité, ils répondent à une envie de cuisine réconfortante et généreuse, où les cuissons lentes révèlent toute l’intensité des saveurs.

Face à un quotidien souvent effréné, ces plats mijotés offrent une parenthèse gourmande et rassurante. Mais tradition ne rime pas avec monotonie : on les revisite avec des touches plus légères, des alternatives végétales ou des influences venues d’ailleurs, pour les adapter aux envies d’aujourd’hui.

Envie d'apprendre à réaliser les sauces traditionnelles françaises ? Participez à notre cours dédié à Paris ou à Lyon.

#8 | La pistache, l'ingrédient du moment

En pesto, en pâtisserie, en pâte à tartiner… La pistache est partout, et franchement, qui s’en plaindrait ? Son goût délicatement torréfié et sa texture fondante en font une alliée de choix aussi bien en sucré qu’en salé.

Dans l’assiette, elle twiste un plat de pâtes, relève une burrata ou apporte du croquant à un poisson en croûte. Côté pâtisserie, elle se décline en éclairs, pralinés maison ou tiramisu revisité. Un vrai caméléon culinaire qui séduit tant par son goût que par sa couleur.

Envie d’apprendre à la sublimer ? Découvrez notre cours Pistache Addict à Paris ou à Lyon maîtrisez les techniques pour l’intégrer dans vos créations sucrées !

#9 | Les gâteaux de fruits, le dessert qui fait sensation

Les fruits ne sont plus une simple garniture, ils deviennent l’ingrédient principal et la structure même du gâteau ! Fini la farine, le sucre et la crème, place au brut, au frais et au coloré.

Pensé comme une véritable œuvre d’art comestible, ce dessert repose sur un jeu de découpe et d’assemblage, offrant une création aussi belle que savoureuse, sans cuisson et ultra-vitaminée.

Pourquoi un tel engouement ? Parce qu’en plus d’être léger et sain, le gâteau de fruits coche toutes les cases des tendances alimentaires actuelles : sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté et 100% naturel. Un dessert qui séduit autant les amateurs de bien-être que les passionnés de cuisine créative.

Un mouvement porté par des talents comme Atef Barbouche (Instagram : @lfl_atef.barbouche), maraîcher et “artiste primeur”, qui transforme les fruits en véritables œuvres culinaires.

Apprenez à sublimer les fruits et légumes de saison en participant à notre atelier d'une journée "Les bases de la cuisine végétale" à Paris.

#10 | La datte : du sucre au naturel et bien plus encore

Entière ou en sirop, la datte est une vraie alternative au sucre raffiné, riche en goût et en nutriments. Son index glycémique plus bas permet d'éviter les pics de glycémie, offrant ainsi une source d’énergie stable et durable. Résultat ? Une meilleure régulation de l’humeur, moins de stress et d’anxiété… et des recettes toujours aussi gourmandes !

Très utilisée en pâtisserie végétalienne, en plein essor, elle s’intègre aussi parfaitement dans la cuisine anti-inflammatoire et la detox sucre, grâce à ses bienfaits sur la production de neurotransmetteurs comme la dopamine et la sérotonine. De quoi allier plaisir et bien-être !

Dans un Energy Bowl, en pâte pour des brownies ultra-fondants ou en sirop pour sucrer naturellement un granola maison, la datte se décline à l’infini.

Envie d’apprendre à l’intégrer dans vos desserts ? Rejoignez notre atelier de pâtisserie végétale à Paris et apprenez à travailler la datte !