10 idées reçues en cuisine
Passer son oignon sous l'eau froide est-ce vraiment efficace pour ne pas pleurer en le coupant ? Et le vinaigre, peut-il éviter que les œufs se fissurent pendant la cuisson ? Vous avez sûrement déjà entendu ces conseils culinaires transmis de génération en génération. Mais sont-ils vraiment efficaces, ou s’agit-il d’idées reçues qui méritent d’être démythifiées ? Aujourd’hui, on fait le point sur 10 mythes courants en cuisine pour vous aider à cuisiner avec plus de confiance et moins d’erreurs.
#1 | Les œufs frais coulent et les œufs périmés flottent
VRAI… mais pas toujours
Un œuf frais a tendance à couler dans l’eau, car sa poche d’air est encore petite. Cependant, un œuf qui flotte n’est pas nécessairement mauvais. Avant de le jeter, vérifiez son odeur et son aspect une fois cassé. Méfiez-vous des raccourcis !
#2 | Mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes pour éviter qu’elles collent
FAUX
Cette astuce est aussi inutile que répandue. L’huile reste à la surface de l’eau et ne prévient pas l’adhérence des pâtes entre elles. Pour qu’elles ne collent pas, remuez-les régulièrement pendant la cuisson et assurez-vous d’avoir assez d’eau. Envie d’en apprendre plus sur la cuisson et la préparation des pâtes ? Rejoignez notre atelier Tutta Pasta à Paris et à Lyon pour maîtriser toutes les techniques des Chefs italiens !
#3 | Tremper les oignons dans l’eau pour ne pas pleurer
FAUX
Tremper les oignons dans l’eau est une astuce largement répandue, mais elle est peu efficace et souvent contraignante. Pour limiter les larmes, il est bien plus utile d’utiliser un couteau bien affûté. Cela réduit les projections et limite la libération des composés sulfurés responsables des larmes. Un geste simple et efficace ! Pour apprendre les bons gestes et améliorer votre technique, découvrez notre atelier Apprendre à manier un couteau à Paris, et à Lyon.
#4 | Ajouter du sel aux blancs d’œufs pour mieux les monter
FAUX
Contrairement à ce que l’on croit, le sel déstabilise les protéines des blancs et risque d’empêcher une belle montée en neige. Préférez une petite dose de jus de citron ou de vinaigre pour un effet stabilisant optimal. Pour perfectionner vos techniques et réussir toutes vos préparations, découvrez notre atelier sur les bases de la pâtisserie.
#5 | Rincer le riz avant cuisson le rend moins collant
VRAI
Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon en surface, ce qui donne un grain plus léger et moins collant, idéal pour des préparations comme le riz basmati ou le riz thaï. Cependant, pour des recettes comme le riz pilaf, où l’amidon contribue à obtenir une texture légèrement collante et enrobée, il est préférable de ne pas rincer le riz. Tout dépend donc du résultat que vous souhaitez obtenir ! Vous voulez en apprendre plus sur la cuisine asiatique, découvrez tous nos cours de cuisine dédiés à Paris et à Lyon !
#6 | Ajouter du vinaigre à l’eau de cuisson des œufs évite qu’ils se fissurent
VRAI
Le vinaigre aide à coaguler plus rapidement le blanc d’œuf en cas de fissure, limitant ainsi les fuites. Une petite astuce qui fonctionne réellement !
#7 | Mettre une cuillère en bois sur la casserole empêche l’eau de déborder
VRAI
La cuillère brise les bulles formées par l’ébullition, retardant le débordement. Une astuce pratique, mais gardez tout de même un œil sur votre casserole ! Pour apprendre à maîtriser les cuissons et éviter les petits pièges du quotidien, rejoignez notre programme Je débute en cuisine à Paris, et à Lyon !
#8 | Placer des avocats à côté de bananes les fait mûrir plus vite
VRAI
Les bananes produisent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère la maturation des fruits environnants, dont les avocats. Pour un effet optimal, placez vos avocats avec des bananes dans un sac en papier : le gaz sera mieux concentré, et vos avocats mûriront en un rien de temps. Pratique pour les impatients ! Pour apprendre à choisir, conserver et cuisiner les meilleurs produits de saison, rejoignez notre atelier Retour du marché à Paris, et à Lyon.
#9 | La viande doit reposer après cuisson pour être plus tendre
VRAI
Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair, ce qui améliore sa tendreté et sa saveur. Une étape simple mais essentielle pour un résultat optimal. Pour approfondir vos techniques de cuisson et sublimer chaque morceau, découvrez notre atelier 3 viandes, 3 sauces à Paris, et à Lyon.
#10 | Mettre de la crème dans les carbonara
FAUX
Dans la recette traditionnelle italienne, la carbonara ne contient pas de crème. La texture onctueuse provient d’un mélange de jaunes d’œufs, de pecorino, et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes.Pour maîtriser cette sauce et d’autres classiques de la cuisine italienne, découvrez notre atelier sur les sauces italiennes.
On démêle le vrai du faux en vidéo !
Les idées reçues en cuisine passées au peigne fin par notre Chef Jean-Luc
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