#1 Marinade à la grecque
Par notre chef Audrey Simon
Cette marinade à la grecque peut être préparé à l’avance et se conserver 1 semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes ou 300 à 500g de viandes à mariner :
- 4 citrons jaunes bio
- 3 gousses d’ail
- ½ botte d’origan ou 3 cuillères à soupe d’origan sec
- ¼ botte de thym
- 2 feuilles de laurier
- 12 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Voici les différentes étapes pour réaliser votre marinade :
- Zester les citrons puis les presser.
- Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
- Hacher finement l’ail et l’ajouter à la marinade.
- Effeuiller le thym et l’ajouter à la marinade.
- Effeuiller et ciseler finement l’origan puis l’ajouter à la marinade.
- Ajouter les feuilles de laurier.
- Saler, poivrer, mélanger et verser sur l’élément à mariner.
- Laisser mariner idéalement entre 8 et 24h.
Cette marinade grecque accompagnera parfaitement le poulet, l’agneau ou du fromage à griller de type halloumi.
#2 Marinade au yaourt
Par notre chef Johann Dubeillon
Un yaourt dans une marinade ? Cela peut surprendre, mais tester la marinade au yaourt c’est l’adopter !
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 3 ou 4 suprêmes de poulet fermier
- Un peu d’huile d’olive
Pour la marinade :
- 1 yaourt nature
- 1 gousse d’ail
- 1 jus de citron
- 1 pincée de curcuma poudre
- 1 pincée cumin poudre
- 1 pincée de coriandre poudre
- 1 pincée de paprika
- Sel et poivre
Les étapes à suivre :
- Presser le citron
- Hacher l’ail
- Mélanger : le yaourt, le jus de citron, les 4 épices, le sel et le poivre
- Badigeonner les suprêmes de volaille, les filmer puis les réserver au froid idéalement une nuit
- Saisir les suprêmes à l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis les dresser dans un plat pour les finir au four 10min
Pour la garniture, vous aurez besoin de :
- 2 tomates
- 1 oignon
- Quelques feuilles de basilic
- Un peu d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour préparer la garniture :
- Épépiner et couper en brunoise les tomates
- Ciseler l’oignon
- Tailler finement les feuilles de basilic
- Faire suer les oignons à l’huile d’olive
- Hors du feu, ajouter les dés de tomates, le basilic et assaisonner selon votre goût
Pour le dressage, mettre la garniture au-dessus des suprêmes et accompagner de riz ou d’une salade.
#3 Marinade adobo (mexicaine)
Par notre chef Baptiste Demougeot
Des saveurs chaudes venues tout droit du Mexique pour sublimer votre assiette.
Ingrédients pour 1kg de viande :
- 1/4 d'oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille d'avocat séché ou de laurier
- 10g de pâte d'achiote (Épicerie mexicaine)
- 5cl de vinaigre de cidre
- 6 clous de girofle
- 1/4 de cuillère à soupe cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à soupe d'origan
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 1/2 cuillère à soupe de poivre
- 2 piments ancho épépinés
- 2 piments guajillo épépinés
Voici les étapes pour réaliser une délicieuse marinade :
- Réhydrater les piments dans l'eau frémissante pendant 15 minutes
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un blender avec 20cl d'eau de cuisson des piments.
- Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
Utiliser pour une marinade sur une viande (porc ou volaille) et laisser reposer minimum 12h.
