1 | Choisir le bon angle
Incliner la lame à environ 20° par rapport au fusil.
C’est l’angle optimal pour un couteau de cuisine standard. Trop plat, l’aiguisage sera inefficace. Trop vertical, seule l’extrémité du fil sera touchée. Un repère simple : imaginer un angle légèrement ouvert, comme si une pièce de monnaie était glissée entre la lame et le fusil.
2 | Commencer à la base de la lame
Positionner le talon du couteau (la partie la plus proche du manche) en haut du fusil.
Maintenir le fusil vertical, bien stable, et placer la base de la lame contre la partie supérieure de la tige.
3 | Glisser jusqu’à la pointe
Faire glisser la lame jusqu’à sa pointe, en suivant la courbe naturelle du couteau.
Effectuer un mouvement fluide, sans à-coups, comme pour « racler » légèrement le fusil. L’ensemble du fil de la lame doit passer sur le fusil, de la base jusqu’à la pointe.
4 | Alterner les côtés
Répéter le geste en alternant chaque côté de la lame.
L’objectif est de conserver un affûtage équilibré. Réaliser environ 6 à 10 passages par côté pour entretenir un couteau utilisé régulièrement.
5 | Garder une pression légère
Ne pas appuyer fortement : c’est la régularité du geste qui compte.
Une pression excessive peut endommager la lame. Mieux vaut un geste souple et répété avec constance.
6 | Nettoyer le couteau
Passer un chiffon humide sur la lame pour retirer les résidus métalliques.
Toujours nettoyer le couteau après l’aiguisage pour éviter que de fines particules ne se retrouvent dans les aliments.
