Les ingrédients clés d'un bon Reuben
Le pain de seigle
Base incontournable. On le choisit légèrement toasté, idéalement avec du beurre pour obtenir une croûte bien dorée et un intérieur encore moelleux.
Envie d’aller plus loin ? Apprenez à faire votre pain maison dans nos ateliers à Paris ou à Lyon.
Le pastrami
Au cœur, il y a la viande. Un pastrami bien assaisonné, fumé et fondant, tranché généreusement, qui apporte toute la profondeur au sandwich.
Apprenez à choisir et travailler les bonnes pièces de viande pour des préparations riches en goût dans notre cours Sur les étals du boucher.
La choucroute
Et puis, il y a la choucroute. Elle apporte le croquant et l’acidité qui équilibrent la richesse du pastrami et du fromage. C’est ce contraste qui donne tout son relief au sandwich : un peu de fraîcheur, un peu de peps… et l’équilibre est trouvé.
Apprenez à maîtriser la fermentation à Paris, Lyon ou Lille pour apporter ce petit twist à vos plats.
Le fromage
Ici, l’emmental fonctionne très bien : il fond facilement et structure le sandwich sans masquer les autres saveurs.
La sauce
Un mélange simple mais efficace : mayonnaise, ketchup, moutarde et cornichons.
Une sauce qui apporte du liant, mais aussi du relief.
Envie d'apprendre à faire des sauces d'ici et d'ailleurs, rendez-vous dans notre cours dédié à Paris, ou à Lyon.
