ÉTAPE 1 | PRÉPARER LA GÉNOISE
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à génoise rectangulaire.
Dans un bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mélange de farine, cacao et levure chimique aux jaunes d'œufs blanchis. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte chocolatée en veillant à ne pas les casser.
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Enfournez pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit cuite et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
ÉTAPE 2 | PRÉPARER LA GARNITURE
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir.
ÉTAPE 3 | PRÉPARER LE SIROP D'IMBIBAGE
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
ÉTAPE 4 | MONTER LA BÛCHE
Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la sur un torchon propre et humide. Badigeonnez-la du sirop d'imbibage. Étalez la ganache au chocolat sur la génoise, puis répartissez les dés de poires. Roulez délicatement la génoise en formant un cylindre.
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.
ÉTAPE 5 | DRESSAGE
Avant de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et de cacao en poudre. Décorez avec des éléments de Noël en sucre si vous le souhaitez.
Votre bûche de Noël poire-chocolat est prête à être dégustée !
