ÉTAPE 1 | PRÉPARER LA MARINADE
Hacher finement le persil (et coriandre si utilisée) et l’ail.
Dans un bol, mélanger les herbes, l’ail, le piment, le zeste de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
Ajouter la moitié de l’échalote ciselée.
Utilisez cette marinade pour enrober votre viande, poisson ou légumes (laisser mariner au moins 30 min, jusqu’à 12h au frais).
ÉTAPE 2 | TRANSFORMER EN SAUCE VIERGE
Une fois la cuisson terminée, récupérez la marinade non utilisée (ou en préparer une portion à part pour l’assaisonnement final).
Ajoutez les dés de tomate fraîche, l’autre moitié de l’échalote, et un peu de jus de citron frais pour réajuster l’acidité.
Mélangez bien et servez en sauce d’accompagnement : fraîche, herbacée et parfumée.
