ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES FRUITS DE MER
Nettoyez les moules sous l'eau froide et enlevez les barbes. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.
Dans une grande poêle ou une paellera (poêle à paella), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (environ 5 minutes). Jetez celles qui ne s'ouvrent pas. Réservez.
ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DES LÉGUMES ET DU RIZ
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le poivron et faites revenir quelques minutes.
Incorporez les tomates concassées ou la purée de tomates. Faites cuire pendant environ 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.
Ajoutez le paprika, le safran, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.
ÉTAPE 3 | CUISSON DU RIZ
Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l'enrober de la sauce.
Versez le bouillon chaud (et le vin blanc si utilisé). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
Ajoutez les calamars, les crevettes et les petits pois. Répartissez-les uniformément sur le riz. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz soit tendre.
ÉTAPE 4 | FINALISATION
Salez et poivrez selon votre goût.
ÉTAPE 5 | SERVIR
Servez chaud, garni de quartiers de citron et de persil frais haché. Vous pouvez aussi proposer un peu de sauce aïoli en accompagnement si vous le souhaitez.
