ÉTAPE 1 | LES TOMATES
Couper le haut des tomates et réserver les chapeaux. Vider délicatement la pulpe des tomates avec une cuillère, puis hacher cette pulpe et la mettre de côté. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette pour qu'elles s'égouttent.
ÉTAPE 2 | LA FARCE
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir 2 minutes. Incorporer la pulpe de tomate réservée, le bouillon de légumes, l'origan, le sel, et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit (environ 10 minutes). Hors du feu, ajouter la feta, les olives, le persil, et la menthe, puis bien mélanger.
ÉTAPE 3 | LA CUISSON
Préchauffer le four à 180°C. Farcir les tomates avec le mélange de riz, puis replacer les chapeaux sur les tomates. Les disposer dans un plat à gratin, arroser avec le reste de l'huile d'olive, puis enfourner pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et le riz bien cuit.
