Recette osso bucco

ÉTAPE 1 | L'OS TROUÉ

Tailler des petites incisions dans le pourtour des jarrets.
Les fariner légèrement et les faire dorer à la cocotte. 
Ajouter l'oignon ciselé, la carotte et le céleri coupé en dés. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau.
Cuire 10 min et ajouter les tomates.
Cuire une heure et demie. La sauce reste un peu fluide et la viande se détache.

ÉTAPE 2 | LA GREMOLATA

Faire les zestes de citron (ou orange), mélanger avec le persil ciselé, l'anchois et l'ail. Rajouter la chapelure et un peu d'huile d'olive juste avant de servir.

ÉTAPE 3 | FINITION

Piquer chaque morceau de moelle avec une essatore. Saupoudrer avec la gremolata.