ÉTAPE 1 | LE LEVAIN
Réunir la levure préalablement, le sucre, un peu d'eau et un peu de la farine déjà pesées.
Mélanger bien pour obtenir une consistance assez épaisse, mais fluide : le levain
Ajuster au besoin en rajoutant de l'eau ou de la farine.
Laisser agir pendant une vingtaine de minute.
ÉTAPE 2 | LA PÂTE
Former un puits avec le reste de la farine. Mélanger-y l'eau et l'huile
Ajouter ensuite le levain lorsque des bulles ont commencé à apparaître à sa surface.
ÉTAPE 3 | LE FAÇONNAGE
Fleurer votre plan de travail
Pétrisser la pâte avec force et vigueur jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à votre plan de travail, ou à vos doigts.
Au besoin, fariner ponctuellement vos mains pour faciliter le travail
Laisser pousser soit au frigo dans un le plus grand de vos saladiers, bien filmé, pendant 8 heures ; soit à température ambiante, à couvert,pendant au moins deux heures
Au terme du temps de repos, dégazez la pâte : appuyez fortement dessus pour en expulser l'air.
Bouler (= former des boules) la pâte en pâtons de 250 à 300gr selon la taille désirée et l'épaisseur de pâte voulue.
Etaler la pâte dans les formes et épaisseurs de votre choix, sur des plaques anti-adhésives ou recouvertes de papier sulfurisé.
Laisser la pâte pointer (lever une seconde fois) pendant aumoins 30 minutes, le temps de préparer la garniture.
