PRÉPARATION
Pour la patate douce :
Préchauffez le four à 220°C. Disposez la patate douce sur un plan de travail et à l'aide d'un grand couteau, découpez de fines tranches sans aller jusqu'au bout. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Et enfournez 45 minutes environ, le temps que la patate soit tendre. Sur une autre plaque, faites griller 5 minutes les noix de pécan. Laissez refroidir et concassez-les grossièrement.
Pour la vinaigrette :
Préparez ensuite la vinaigrette : dans un récipient, battez bien tous les ingrédients au fouet. Sortez les patates du four et arrosez-la avec la vinaigrette. Ajoutez le bleu d'Auvergne, les oignons nouveaux, le persil, la coriandre, le piment, les noix de pécan et les raisins préalablement hachés.
Servez immédiatement. Bon appétit !
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