Recette quiche végétarienne

ÉTAPE 1 | LA PÂTE À QUICHE

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et qui se tient bien.
Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes.

ÉTAPE 2 | LA GARNITURE

Préchauffer le four à 220°C.
Préparer les asperges : couper les pieds durs (les conserver pour le bouillon du risotto). Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Cuire pour 8 minutes et laisser tiédir.
Couper ensuite les pointes d’asperge de la tige et réserver les pointes pour le décor.
Mixer la tige avec la ricotta végane et l’ail.
Émincer les épinards et les rajouter à cette préparation. Rectifier l’assaisonnement.
Utiliser cette crème en garniture pour la quiche.

ÉTAPE 3 | LA CUISSON

Étaler la pâte, sur un papier sulfurisé, en une forme plus ou moins arrondie et une épaisseur de 3mm et y déposer la garniture au centre.
À l’aide du papier sulfurisé, replier la pâte sur la garniture. Décorer le dessus de la quiche avec les pointes d’asperge.
Mettre un cercle à tarte chemisé autour de la quiche et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.