ÉTAPE 1 | PRÉPARER LE YUDANE
Porter l’eau à ébullition et la mélanger avec 50 g de farine.
Réserver au frais pour faire refroidir.
ÉTAPE 2 | PRÉPARER LA PÂTE
Dans un bol, mélanger le lait tiède avec le yudane refroidi.
Incorporer 200 g de farine, 10 g de beurre, 25 g de levure fraîche et 5 g de sel.
Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
ÉTAPE 3 | PREMIÈRE POUSSE
Débarrasser la pâte dans un bol légèrement huilé.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.
ÉTAPE 4 | FAÇONNEZ ET FAITES LEVER À NOUVEAU
Diviser la pâte en trois pâtons et former des boules.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 15 minutes.
Abaisser les pâtons en rectangles, puis les rouler comme un spring roll.
Disposer les rouleaux dans un moule huilé et laisser monter pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5 | CUISSON DU PAIN
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Enfournez le pain pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et sonne creux quand vous tapotez le fond.
ÉTAPE 6 | LAISSEZ REFROIDIR
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
