ÉTAPE 1 | RIZ À SUSHI
Mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel à fondre dans une casserole sur un feu moyen. Laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser le riz dans un bol et le laver avec de l’eau du robinet jusqu’à ce que l’eau devienne translucide (changer l’eau 2 à 3 fois). Laisser reposer ce riz dans un bol d’eau pendant quelques minutes (les grains vont absorber l’humidité et commencer à gonfler).
Égoutter puis mettre l’eau et le riz dans une casserole à feu moyen en couvrant. Dès la première ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10min environ (toujours à couvert et sans mélanger).
Retirer la casserole du feu, laisser reposer de nouveau 10 minutes. Mettre le riz dans un grand bol. Arroser du mélange à base de vinaigre de riz et lier les grains en le sillonnant de long en large avec une spatule. Laisser refroidir à température ambiante, en couvrant avec un torchon mouillé.
ÉTAPE 2 | NIGIRI SUSHI
Couper les noix de Saint-Jacques, horizontalement en fines lamelles, pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pouvez remplacer du Saint-Jacques par du saumon frais, en le tranchant en lamelles de 5mm.
Se mouiller les mains et prélever une poignée de riz à sushis (environ 18 à 25 gr). Serrer légèrement le poing pour donner au riz une forme de boulette oblongue. Il est préférable d’utiliser qu’une seule main.
Déposer deux tranches de Saint-Jacques sur le riz et serrer de nouveau pour que la Saint-Jacques adhère bien au riz. Dresser sur une assiette.
