ÉTAPE 1 | PRÉPARER LES INGRÉDIENTS DE BASE
Couper la base des champignons enoki puis les séparer au maximum et les déposer sur du papier absorbant. Couvrir d'une 2ème couche de papier absorbant puis presser légèrement pour ôter l'excès d'humidité. Réserver.
ÉTAPE 2 | PRÉPARER L'APPAREIL À TEMPURA
Astuce du Chef : si possible, mettre tous les ingrédients au frigo la veille, même la farine
Avec gluten : Mélanger l'œuf et l'eau puis ajouter la farine.
Assaisonner. Mélanger grossièrement avec une fourchette ou des baguettes. La pâte doit rester grumeleuse.
Sans gluten : Mélanger la farine de riz et l'œuf puis ajouter l'eau petit à petit en mélangeant avec une fourchette ou des baguettes. Assaisonner. La pâte doit être uniforme et facile à mélanger mais suffisamment épaisse pour couvrir le dos d'une cuillère.
ÉTAPE 2 | FRIRE LES TEMPURAS
Faire chauffer l'huile de friture entre 170° et 180°.
Plonger les enokis dans la farine correspondant à l'appareil choisi et les tapoter pour ôter l'excédant.
Puis, les plonger dans l'appareil à tempura choisi. Remuer légèrement pour ôter l'excédant puis les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce que les tempuras soient dorés et croustillants. Déposer quelques instants pour les égoutter et servir immédiatement avec un peu de sauce soja ou de tamari.
