Les 7 choses que nos chefs ne font JAMAIS en cuisine 👀

1. Casser un œuf sur le bord du bol

On l’a tous fait. Pourtant, c’est loin d’être le meilleur réflexe. En cassant l’œuf sur une surface plane, la coquille se brise plus proprement et on limite le risque de retrouver de petits éclats dans la préparation.

Et surtout, cela permet de garder une coquille intacte autour de l’œuf plutôt que de la pousser vers l’intérieur.

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2. Trop chauffer l’eau pour activer la levure

Avec la levure, la température compte. Une eau trop chaude peut altérer son efficacité et compromettre la pousse de la pâte. Autrement dit : inutile de lui donner un bain brûlant pour qu’elle se réveille !

Température, pétrissage, temps de pousse… la réussite d’un pain ou d’une pâte levée repose sur plusieurs paramètres qu’il faut apprendre à maîtriser.

Pour mettre les mains dans la pâte :
Nos ateliers de boulangerie vous apprennent les bons gestes pour réaliser votre pain et vos viennoiseries maison.

3. Jeter un ingrédient trop vite

En cuisine, avant de jeter, on se pose toujours la question : est-ce que je peux encore en faire quelque chose ?

Des épluchures, une tige, un reste de préparation ou même une gousse de vanille déjà utilisée peuvent encore avoir beaucoup à apporter. Nos Chefs cherchent à utiliser au maximum ce que l’on a sous la main, sans multiplier les déchets inutilement.

C’est tout l’intérêt d’une cuisine anti-gaspi : apprendre à regarder les ingrédients autrement et à trouver de nouvelles façons de les cuisiner.

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4. Utiliser un couteau pour autre chose que couper

Ouvre-colis, tournevis, levier… Les couteaux de cuisine sont parfois mis à rude épreuve. Pourtant, leur rôle est assez simple : couper.

Et pour bien couper, encore faut-il savoir tenir son couteau, positionner ses doigts, choisir la lame adaptée et adopter les bons gestes. Une bonne technique permet non seulement d’être plus efficace, mais aussi de travailler en cuisine avec davantage de précision et de sécurité.

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5. Ne pas assaisonner un plat

Un plat peut avoir les meilleurs ingrédients du monde et manquer complètement de relief s’il n’est pas correctement assaisonné.

Le sel, les épices, les herbes, les acides ou encore les sauces permettent de construire l’équilibre d’un plat. Et surtout, l’assaisonnement ne se fait pas forcément à la dernière minute : on goûte, on ajuste, on regoûte tout au long de la préparation.

C’est souvent ce petit ajustement qui fait passer un plat de « bon » à vraiment réussi.

Pour aller plus loin :
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6. Couper ses pâtes avant la cuisson

Les spaghetti dépassent de la casserole ? Pas besoin de les casser en deux. Il suffit de les plonger entiers et de les laisser s’assouplir progressivement dans l’eau.

Et derrière ce petit geste se cache toute une culture de la cuisine italienne : choix des pâtes, cuisson, sauces, associations… Les Italiens ont quelques règles bien précises lorsqu’il s’agit de préparer un bon plat de pasta.

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7. Trop travailler une pâte

Plus on travaille, mieux c’est ? Pas toujours.

En pâtisserie, chaque geste compte. Certaines pâtes doivent être travaillées pour développer leur élasticité, tandis que d’autres doivent au contraire être manipulées le moins possible pour conserver une texture friable ou fondante.

Savoir quand pétrir, quand mélanger… et surtout quand s’arrêter, fait partie des gestes qui s’apprennent.

Pour progresser en pâtisserie :
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