#1 | Le Jiaozi : Le "Lingot" de la fortune
C’est le grand classique du Nord de la Chine. Sa forme de croissant rappelle les anciens lingots d'argent : plus on en mange, plus on attire la richesse pour l’année à venir !
- L’aspect : Une pâte de blé généreuse renfermant une farce qui peut être composée de différents aliments comme la viande de porc, de bœuf, les crevettes ou les légumes.
- Le détail : On l'appelle Guotie lorsqu’il est poêlé d’un côté. C'est le cousin chinois du Gyoza japonais, souvent un peu plus charnu.
Envie de vous initier au pliage des Gyozas ? Rejoignez notre atelier dédié à Paris, Lyon, ou Lille.
#2 | Le Ha Kao (ou Har Gow) : le "Nacré"
C’est le chouchou des réseaux sociaux et le plus raffiné du panier vapeur.
- L'aspect : Sa pâte à base d'amidon de blé devient translucide à la cuisson, laissant deviner les crevettes roses à l'intérieur.
- Le détail : Une fois en bouche, il est légèrement élastique et très frais. Har Gow est son nom cantonais original, mais en France, vous le trouverez presque toujours sous le nom de Ha Kao.
Et si vous passiez à la pratique ? Dans notre atelier dim sum, vous apprendrez notamment à réaliser les délicats Ha Kao à Paris ou à Lyon.
#3 | Le Siu Mai : La "Bouchée" ouverte
Contrairement aux autres, il n'est pas totalement fermé. Il ressemble à un petit panier ou à une corolle de fleur.
- L’aspect : On le reconnaît à sa pâte jaune (souvent à base d’œuf) et sa farce qui dépasse sur le dessus. Il est généralement composé de porc et de crevettes.
- Le détail : Il est souvent surmonté d'un petit point orange (un morceau de carotte ou des œufs de poisson) pour apporter de la couleur et symboliser la chance.
Et si l’envie vous prend d’aller plus loin, rejoignez notre cours de cuisine traditionnelle chinoise à Paris ou à Lyon pour explorer ces grandes spécialités et leurs techniques.
#4 | Le Xiao Long Bao : le ravioli "à soupe"
C’est la pépite qui fait fureur sur les réseaux sociaux. Attention au piège : malgré son nom, ce n'est pas une brioche (Bao), mais bien un ravioli à pâte fine et non levée.
- L’aspect : Un petit pochon plissé avec un tortillon serré au sommet. Sa pâte est si fine qu'on devine le bouillon qui s'agite à l'intérieur.
- Le détail : Originaire de Shanghai, il contient de la farce ET un bouillon liquide brûlant à l'intérieur.
- Mode d'emploi : Ne croquez pas dedans directement ! Posez-le dans votre cuillère, percez délicatement la pâte pour laisser s'échapper la vapeur, aspirez le jus, puis savourez le reste. Vos vêtements vous remercieront.Et si vous souhaitez justement apprendre à travailler les véritables pâtes levées et les brioches farcies, notre cours dédié aux Bao vous plonge dans cet autre grand classique de la cuisine chinoise à Paris, Lyon, ou Lille.
#5 | Le Wonton : Le "Nuage" aérien
Son nom signifie littéralement "avaler un nuage", un hommage à sa légèreté unique.
- L’aspect : Une pâte de blé et d'œuf ultra-fine dont les plis sont laissés plus libres. Avec leur allure vaporeuse, ils ressemblent parfois à de petits mouchoirs.
- Le détail : On les retrouve surtout servis dans un bouillon parfumé, souvent accompagnés de nouilles, mais ils font aussi des merveilles en version frite pour un apéro ultra-croustillant.
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