ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES BLANCS EN NEIGE
Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DE LA MOUSSE
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse (mais pas montée en chantilly).
Incorporez délicatement la purée de châtaignes à la crème fraîche à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l'extrait de vanille si vous en utilisez.
ÉTAPE 3 | INCORPORATION DES BLANCS EN NEIGE
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de châtaigne en les intégrant par mouvements de bas en haut pour ne pas les casser. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
ÉTAPE 4 | RÉFRIGÉRATION
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
ÉTAPE 5 | DÉCORATION
Vous pouvez décorer la mousse avec des éclats de châtaigne grillée, du chocolat râpé ou un coulis de fruits pour une touche supplémentaire.
