ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DU MÉLANGE CHOCOLATÉ
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Dans une casserole, faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement. Ajoutez le sucre, le cacao en poudre et une pincée de sel. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre et du cacao.
ÉTAPE 2 | MÉLANGE
Incorporez le chocolat fondu dans le mélange d'eau et de cacao. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
ÉTAPE 3 | REFROIDISSEMENT
Laissez le mélange refroidir à température ambiante. Si vous utilisez du sirop de glucose ou du sucre inverti, incorporez-les maintenant. Ces ingrédients aident à améliorer la texture du sorbet.
ÉTAPE 4 | TURBINER
Versez le mélange refroidi dans une sorbetière ou turbine à glace. Suivez les instructions du fabricant pour turbiner le sorbet jusqu’à ce qu’il ait une consistance légère et aérée.
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un bac et le placer au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour briser les cristaux de glace.
ÉTAPE 5 | CONGÉLATION
Transférez le sorbet dans un bac et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse complètement.
ÉTAPE 6 | SERVICE
Avant de servir, laissez le sorbet reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pour qu'il soit plus facile à servir.
