ÉTAPE 1 | SOUPE
Dans un récipient, mettre de l'eau, le shitaké sec et le kombu puis laisser infuser pendant une demi-journée dans le frigo.
Mettre la préparation dans une sauteuse puis récupérer le shitaké. Le faire bouillir à la sauteuse.
Récupérer la kombu avant ébullition, puis ajouter le bouillon de volaille.
Y incorporer de la pâte miso en utilisant une louche et un fouet. Après avoir ajouté le miso, baisser le feu.
ÉTAPE 2 | ACCOMPAGNEMENTS
Détendre le wakamé dans un bol d'eau pendant 5mn, puis égoutter.
Émincer la ciboulette.
ÉTAPE 3 | PÂTES
Dans une casserole d’eau, porter à ébullition puis quand l'eau bout, faire cuire les nouilles selon les instructions. Défaire les pâtes avec des baguettes de temps en temps. Égoutter les pâtes.
ÉTAPE 4 | DRESSAGE
Dans un bol, déposer les pâtes puis verser la soupe. Au-dessus, poser des accompagnements selon votre goût avec du gingembre frais, des oignons verts et assaisonner avec de l’huile de sésame, de la sauce soja…
Si vous avez le temps, vous pouvez préparer un bouillon avec shitaké, kombu et carcasse de poulet (il faut bien écumer pendant la cuisson pour que le bouillon soit clair). Dans ce cas, vous n'ajoutez pas de bouillon de volaille mais assaisonnez avec un peu plus de miso.
