ÉTAPE 1 | MARINADE DU COQ
La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, l’ail, les grains de poivre et le bouquet garni. Versez la bouteille de vin rouge et laissez mariner au frais toute une nuit.
ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DE LA VIANDE
Égouttez les morceaux de coq et séchez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez-la.
ÉTAPE 3 | SAISIR LA VIANDE
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 25 g de beurre. Faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
ÉTAPE 4 | FLAMBER AU COGNAC
Versez le cognac et faites flamber pour rehausser les saveurs.
ÉTAPE 5 | CUISSON DU COQ AU VIN
Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni et la marinade filtrée. Incorporez le fond de veau dilué dans le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
ÉTAPE 6 | PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Dans une autre poêle, faites dorer les petits oignons avec 25 g de beurre et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez-les cuire quelques minutes.
ÉTAPE 7 | FINALISATION DU PLAT
Incorporez les lardons, les oignons et les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter encore 30 minutes.
ÉTAPE 8 | DÉGUSTATION
Servez votre coq au vin bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
