ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES HARICOTS
La veille, laisser tremper les haricots à couvert dans de l’eau salée (minimum 6h).
Rincer les haricots et les cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau, 1h à petit bouillon environ et sans sel. Les égoutter et réserver.
ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DU CHILI
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d'olive ainsi que le poivron épluché/épépiné et détaillé en cubes moyens.
Ajouter l'ail écrasé et les épices (cumin, paprika, origan, piment de Cayenne) et chauffer à feu fort un petit instant.
Baisser le feu, ajouter les protéines de soja (sèches), bien remuer puis ajouter la sauce soja et de l'eau à couvert. Bien mélanger.
Ajouter les tomates découpées en petits morceaux avec leur jus et enfin les haricots.
ÉTAPE 3 | CUISSON
Laisser mijoter 30mn à feu doux et à couvert.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, épices); Servir avec du riz (qu'on peut décorer en y ajoutant quelques grains de maïs) ou, pourquoi pas, avec du quinoa bien chaud et quelques lamelles d’avocat citronnées.
