ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES LÉGUMES
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
ÉTAPE 2 | CUISSON DES LÉGUMES
Ajoutez les poivrons, les courgettes, les carottes et l'aubergine. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
ÉTAPE 3 | AJOUT DES TOMATES ET DES ÉPICES
Incorporez les tomates concassées, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
ÉTAPE 4 | CUISSON ET AJOUT DES POIS CHICHES
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez la chaleur. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
ÉTAPE 5 | PRÉPARATION DU COUSCOUS
Pendant la cuisson des légumes, préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage.
ÉTAPE 6 | DRESSAGE ET SERVICE DU COUSCOUS AUX LÉGUMES
Servez le couscous dans des assiettes avec le mélange de légumes par-dessus. Garnissez éventuellement de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Bon appétit !
