ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES FALAFELS
Faire tremper les pois chiches secs la veille. Le lendemain, les égoutter et les rincer.
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Dans un robot coupe, mixer les pois chiches, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, la farine, le bicarbonate de soude et les épices : la texture doit avoisiner celle d’une pâte sans arriver au stade de hoummous (crème/purée). Laisser ce mélange reposer 10/15 min.
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Reprendre la préparation et, avec les mains mouillées, faire des boulettes de taille régulière.
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Faire frire les boulettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis, les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
ÉTAPE 2 | LA SAUCE TARATOR
Mélanger la tahini et le jus des citrons.
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Le mélange va s’épaissir, rajouter alors un peu d’eau fraîche jusqu’à l’obtention d’une texture semi-liquide.
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Assaisonner le tout (rajouter du yaourt nature pour une sauce plus légère)
