ÉTAPE 1 | LES LÉGUMES
Diviser le chou-fleur en sommités. (tiges feuillées) Éplucher et vider la butternut puis la couper en dés de 2cm.
Faire rôtir les légumes sur 2 plaques de cuisson distinctes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
ÉTAPE 2 | LA BÉCHAMEL
Infuser le lait avec la sauge et le bouillon en le faisant légèrement chauffer.
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la farine, mélanger rapidement au fouet ou à la cuillère en bois, et faire cuire 2 à 3 min en remuant sans arrêt et sans colorer pour faire ce qu’on appelle un roux blanc.
Retirer le roux du feu, ajouter un petit peu de lait et fouetter pour l'incorporer. Remettre sur feu moyen et ajouter le reste du lait petit à petit, en fouettant bien au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux. Amener à frémissement et faire cuire 5-7 min en remuant souvent, jusqu'à ce que la béchamel prenne une consistance veloutée. Retirer du feu.
Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. La béchamel est prête à utiliser tout de suite mais pour éviter qu’elle « croûte », ajouter un peu de lait ou de bouillon dessus. Mélanger harmonieusement au moment de l’utiliser. Pour que les lasagnes cuisent bien et ne soient pas sèches, une bonne casserole de béchamel sera idéale pour un plat d’environ 4 personnes.
ÉTAPE 3 | LE MONTAGE
Dans un plat à gratin légèrement huilé, mettre un fond de béchamel. Puis intercaler, une couche de légumes rôtis nappés de béchamel, une couche de pâtes à lasagnes sèches (pour la version sans gluten, il est possible d'ébouillanter les plaques quelques minutes rapidement car la pâte est plus ferme), une couche de légumes rôtis nappés de béchamel, pâtes etc. en finissant par une couche de béchamel.
Laisser cuire au four à environ 180°C (Th.6) pendant une bonne demi-heure. Pour tester la cuisson, surtout des pâtes, glisser la pointe d’un couteau et sentir que les plaques de lasagne se transpercent facilement.
