Autour du safran des toits de Paris

Si l’on vous parle de “crocus sativus”, est-ce que cela vous parle ? Et si l’on vous dit “safran” ? Saviez-vous qu’il existe une safranière située sur les toits de l’Opéra à Bastille en plein cœur de Paris ?
Et oui, ce sont les sœurs de la famille Du Bessey aux talents complémentaires, avec l’envie de remettre les mains à la terre, qui ont construit cette aventure au sein de leur structure Bien Élevées.

Le safran provient de cette plante vivace qui fleurit chaque automne et reste verte tout l’hiver formant des îlots de verdure sur les toits. Elle donne une petite fleur éphémère très fragile au parfum intense dont les pétales ont de puissantes propriétés antioxydantes. Et au cœur de cette fleur, un pistil très aromatique et coloré composé de 3 filaments qui, une fois séchés, développeront tous les arômes et attributs du safran après quelques semaines de maturation.

Pour respecter la saison de la culture du safran – de mi-Novembre à début Mai – nous avons concocté un atelier qui allie à la fois la découverte du safran et différentes façons de le cuisiner.

Rejoignez notre Chef·fe en atelier et partez tous ensemble avec les autres participant·e·s à la Safranière de Bastille pour une visite pour découvrir cette épice aussi belle que délicate.
De retour à notre atelier, préparer un menu tous ensemble avec au programme :

Menu Printemps-Été
- Œufs florentines : bun maison, sauce hollandaise au safran, pommes de terre grenaille et estragon
- Sablé breton au piment d'Espelette, crème safran, fruit de saison
Allergènes : à venir.

Menu Automne-Hiver
- Poisson blanc – issu de pêche durable – grillé au beurre noisette safran, panais crémeux au lard
- Chou café-safran
Allergènes : à venir.

Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.