Autour du safran des toits de Paris
French cooking
Autour du safran des toits de Paris
As low as 125.00€
French cooking

Autour du safran des toits de Paris

3h45
See packages
As low as 125.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Si l’on vous parle de “crocus sativus”, est-ce que cela vous parle ? Et si l’on vous dit “safran” ? Saviez-vous qu’il existe une safranière située sur les toits de l’Opéra à Bastille en plein cœur de Paris ?
Et oui, ce sont les sœurs de la famille Du Bessey aux talents complémentaires, avec l’envie de remettre les mains à la terre, qui ont construit cette aventure au sein de leur structure Bien Élevées.

Le safran provient de cette plante vivace qui fleurit chaque automne et reste verte tout l’hiver formant des îlots de verdure sur les toits. Elle donne une petite fleur éphémère très fragile au parfum intense dont les pétales ont de puissantes propriétés antioxydantes. Et au cœur de cette fleur, un pistil très aromatique et coloré composé de 3 filaments qui, une fois séchés, développeront tous les arômes et attributs du safran après quelques semaines de maturation.

Pour respecter la saison de la culture du safran – de mi-Novembre à début Mai – nous avons concocté un atelier qui allie à la fois la découverte du safran et différentes façons de le cuisiner.

Rejoignez notre Chef·fe en atelier et partez tous ensemble avec les autres participant·e·s à la Safranière de Bastille pour une visite pour découvrir cette épice aussi belle que délicate.
De retour à notre atelier, préparer un menu tous ensemble avec au programme :

Menu Printemps-Été
- Œufs florentines : bun maison, sauce hollandaise au safran, pommes de terre grenaille et estragon
- Sablé breton au piment d'Espelette, crème safran, fruit de saison
Allergènes : à venir.


Menu Automne-Hiver
- Poisson blanc – issu de pêche durable – grillé au beurre noisette safran, panais crémeux au lard
- Chou café-safran
Allergènes : à venir.


À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

  • Découvrir la culture du safran
  • Aborder l’utilisation du safran en cuisine
  • Travailler le safran dans plusieurs recettes
  • Associer le safran à différents produits et préparations

En détail

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Arnaud Parage

Arnaud Parage

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir. Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.
Find out more

La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas
  • Visite d’une culture de safran à deux pas de nos ateliers

Write Your Own Review

Lieux

40, rue Sedaine (code porte 35801)
Directions
Virtual visit

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

Do you want to organise this EXPERIENCE for a GROUP?
Contact us
You wish to propose this WORKSHOP to your CORPORATE COMMITTEE?
Contact us