ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DE L'AIL
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le haut du bulbe d’ail pour exposer les gousses, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enveloppez dans du papier cuisson.
Faites rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit bien fondant.
ÉTAPE 2 | CUISSON DES PÂTES
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
Pensez à prélever 1/4 de tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
ÉTAPE 3 | PRÉPARATION DE LA SAUCE
Dans un blender, mixez les betteraves cuites coupées en morceaux, les gousses d’ail rôties (pressées pour en extraire la pulpe), 3/4 de la feta, l’huile d’olive, l’eau de cuisson réservée, le jus de citron, du sel et du poivre.
Mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et homogène.
ÉTAPE 4 | ASSEMBLAGE DES PÂTES
Versez la sauce sur les pâtes encore chaudes et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
