Étape 1. Préparer la pâte à buns vegan
Mélangez la farine, le sel, la levure boulangère et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez l'eau froide et l'huile, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail légèrement fariné.
Déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez pousser 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 2. Façonner et cuire les buns
Dégazez la pâte puis divisez-la en 4 portions. Formez des boules bien régulières et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les d'un mélange de lait d'avoine et de sirop d'érable, parsemez de graines de sésame puis laissez pousser encore 2 heures.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les buns soient légèrement dorés.
Étape 3. Préparer les steaks végétaux
Égouttez les pois chiches. Épluchez puis émincez l'oignon rouge et dégermez la gousse d'ail.
Mixez les pois chiches avec l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les flocons de quinoa ou d'avoine, le paprika fumé, la coriandre, le cumin, l'huile d'olive et le sel. Mélangez soigneusement.
Laissez reposer la préparation 10 minutes, puis façonnez 4 steaks. Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 4. Réaliser la sauce barbecue
Versez dans une casserole le concentré de tomate, la sauce soja, l'huile, le sirop d'érable, la gousse d'ail, le paprika fumé et le cumin.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Étape 5. Dresser les burgers
Émincez finement l'oignon rouge et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
Coupez les buns en deux puis garnissez-les avec la sauce barbecue, le cœur de laitue, les oignons, le steak végétal, les pousses de betterave et quelques fleurs comestibles.
Servez immédiatement.
