Étape 1 : Préparer la pâte brisée maison
Dans un récipient, ajoutez le beurre, le jaune d'œuf, le sel, le sucre, le romarin, le poivre et la farine. Pétrissez et effritez la pâte à la main. Incorporez ensuite l'eau et pétrissez à nouveau jusqu'à former une boule. Fraisez la pâte pour la rendre bien lisse, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparer les légumes
Coupez la courgette, les aubergines, les tomates et l'ail. Faites revenir les morceaux de courgettes et d'aubergines dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et réservez.
Étape 3 : Garnir la tarte rustique
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Tartinez le fond de moutarde en laissant environ 4 cm de bord. Répartissez les tomates, les aubergines et les courgettes, puis repliez les bords de la pâte vers l'intérieur afin de former une tarte rustique. Ajoutez les tomates cerises et les pétales d'ail.
Étape 4 : Cuire la tarte
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les légumes fondants.
Étape 5 : Finaliser avant de servir
À la sortie du four, badigeonnez légèrement la tarte d'un filet d'huile d'olive pour lui apporter de la brillance. Parsemez de feta émiettée, d'olives et de quelques brins de romarin frais avant de servir.
